Description du poste
Pas juste un sommelier. Pas juste un mixologue. Le profil qu'on cherche pense au-delà des étiquettes : vins vivants, cocktails signature, fermentations maison, infusions, café de spécialité ; chaque liquide au service d'une même partition, celle que le Chef écrit chaque mois.
Le projet
C'est une (re)ouverture. Donc une page blanche à écrire à six mains avec le Chef et la Gérante du restaurant.
Votre rôle
● Co-construire l’identité et l’offre liquide du lieu aux côtés du Chef et de la Gérante
● Imaginer des accords cohérents selon les propositions culinaires du Chef
● Co-piloter la cave, les approvisionnements, le coût matière et l'équilibre des marges
● Incarner l'expérience en salle : conseiller avec simplicité, transmettre avec pédagogie
● Être force de proposition sur l'identité liquide du lieu
L'entreprise
Ouverture prochaine de Ma, restaurant bistronomique de 40 couverts situé dans une commune du Golfe du Morbihan, carte menu unique, cuisine d'inspiration avec accords.