Sous-chef, 39h CDI, lundi-vendredi

SOUS-CHEF — CHEZ CARRIE, PARIS

Lieu : Paris

Poste : Sous-chef

Contrat : CDI

Horaires : 39 heures par semaine, lundi - vendredi soirs. Avec quelques week-ends très occasionnels.

Heures supplémentaires : Heures supplémentaires rémunérées

Rattachement hiérarchique : Cheffe de cuisine / Propriétaire

À propos de Chez Carrie

Chez Carrie est un restaurant indépendant et chaleureux situé à Paris, dirigé par une équipe bienveillante. Nous proposons une cuisine généreuse et réfléchie, élaborée à partir d’un approvisionnement soigneusement sélectionné, tout en accordant une grande importance à la création d’un environnement positif et respectueux, aussi bien pour nos clients que pour notre équipe.

Nous recherchons un(e) sous-chef(fe) experimenté(e) et motivé(e) pour rejoindre notre équipe en cuisine et jouer un rôle important dans le fonctionnement quotidien du restaurant, avec au moins 1 an d’expérience dans un role similaire. 

Notre cuisine s’inspire de la Californie et de la Méditerranée, avec un accent particulier sur les produits locaux, de saison et issus de filières responsables. Nous travaillons avec certains des meilleurs producteurs et fournisseurs de Paris et recevons deux fois par semaine des produits frais provenant d’une ferme locale.

Notre carte accorde une place centrale aux légumes. Nous ne servons pas de viande rouge, mais travaillons avec de petites quantités de protéines soigneusement sélectionnées, notamment du poisson de saison provenant de Terroirs d’Avenir ainsi que de la volaille de qualité. La fermentation et la cuisine anti-gaspillage occupent également une place importante dans notre approche.

Ces valeurs sont au cœur de notre manière de cuisiner et de travailler. Il est important pour nous que vous soyez sincèrement intéressé(e) par ce style de cuisine et motivé(e) par le respect des saisons, les légumes, la fermentation, un approvisionnement réfléchi et la volonté de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient.

Nous accordons une importance particulière à un management respectueux, une communication claire et la création d’une culture positive en cuisine. Notre équipe est francophone et anglophone, et nous apprécions les personnes qui aiment travailler avec des collègues issus de différents horizons.

Le poste

En tant que sous-chef(fe), vous travaillerez en étroite collaboration avec la cheffe de cuisine et le/la sous-chef(fe) de journée, en participant activement à la gestion de la cuisine du soir. Vous contribuerez à maintenir un niveau élevé et constant en matière de cuisine, de service, d’organisation, d’hygiène et de standards du restaurant.

Vous encadrerez une équipe de 3 à 4 personnes par service et participerez à la gestion d’un service moyen d’environ 50 couverts. Nous recherchons une personne de terrain, organisée, calme sous pression et véritablement passionnée par une cuisine fondée sur des produits locaux, de saison et largement végétale.

Une expérience préalable dans un restaurant parisien est indispensable. Vous devez également être capable de parler et d’écrire correctement en français, afin de communiquer efficacement avec l’équipe, les fournisseurs et les différents interlocuteurs du restaurant, ainsi que de comprendre et de tenir à jour les documents opérationnels et liés à l’hygiène.

Vous devez être à l’aise avec la prise de responsabilités et capable de diriger l’équipe en cuisine en l’absence de la cheffe de cuisine. Avant tout, vous êtes une présence calme et stable pendant les services soutenus : une personne qui sait donner le ton en cuisine avec respect, clarté et constance, et qui sait faire ressortir le meilleur de chacun.

Principales responsabilités

• Assister la cheffe de cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine.
• Encadrer et diriger une équipe de 3 à 4 personnes pendant le service.
• Participer à la gestion d’un service moyen d’environ 50 couverts tout en maintenant un niveau d’exigence élevé.
• Préparer et cuisiner les plats selon des standards constants et élevés.
• Travailler des produits de saison, locaux et majoritairement végétaux, conformément au style culinaire de Chez Carrie.
• Adopter une approche réfléchie de la fermentation, de la conservation et de la cuisine anti-gaspillage.
• Garantir la qualité, la présentation, la régularité et le respect des portions.
• Planifier et organiser la mise en place de chaque service.
• Veiller à ce que la cuisine soit entièrement préparée, organisée et prête pour le service.
• Organiser et superviser l’équipe de cuisine pendant le service.
• Maintenir un environnement de travail calme, efficace et respectueux pendant les périodes de forte activité.
• Participer à la commande, à la réception et au rangement des livraisons.
• Superviser les commandes en collaboration avec le/la sous-chef(fe) de journée.
• Suivre les niveaux de stock, la qualité des produits, les coûts matières et le gaspillage.
• Signaler à la cheffe de cuisine tout besoin de maintenance ou toute réparation nécessaire.
• Mettre en place et respecter un planning clair de nettoyage de la cuisine.
• Garantir d’excellents standards d’hygiène, de propreté et de sécurité alimentaire.
• Appliquer systématiquement les procédures HACCP et accompagner l’équipe dans leur respect.
• Former et accompagner les membres les plus juniors de l’équipe.
• Prendre la responsabilité de la cuisine en l’absence de la cheffe de cuisine.
• Proposer des idées pour les menus, les plats, les suggestions, les projets de fermentation et les améliorations liées à la réduction du gaspillage.
• Maintenir un environnement de travail positif, respectueux et professionnel.

Profil recherché

Vous disposez idéalement des qualités et expériences suivantes :

• Une expérience préalable en tant que sous-chef(fe), ou une solide expérience en tant que chef(fe) de partie souhaitant évoluer vers ce poste.
• Une expérience confirmée dans un restaurant parisien.
• Une bonne maîtrise du français à l’oral comme à l’écrit.
• La capacité à communiquer clairement en français avec l’équipe, les fournisseurs et la direction.
• La capacité à lire, comprendre et compléter des documents professionnels en français, notamment les procédures, plannings et documents liés à l’hygiène.
• Une véritable passion pour la cuisine et un approvisionnement soigneusement sélectionné.
• Un intérêt marqué pour la cuisine d’inspiration californienne et méditerranéenne ainsi que pour une cuisine largement végétale.
• Une sensibilité aux produits locaux, de saison et issus de filières responsables.
• Un intérêt pour la fermentation, la conservation et la cuisine anti-gaspillage.
• Une expérience dans l’encadrement d’une petite équipe en cuisine pendant le service.
• De solides compétences en organisation et en management.
• La capacité à planifier la mise en place et à gérer un service moyen de 50 couverts.
• Une bonne connaissance de l’hygiène en cuisine professionnelle et des normes françaises de sécurité alimentaire.
• Un certificat HACCP valide.
• La capacité à travailler efficacement et calmement pendant les services soutenus.
• De bonnes compétences en communication au sein d’une équipe francophone et anglophone.
• Le plaisir de travailler avec des personnes issues de différents horizons.
• Un style de management calme, respectueux et constructif.
• La capacité à donner le ton en cuisine et à faire ressortir le meilleur de chacun.
• Le souci du détail et la fierté du travail bien fait.
• Une attitude positive et respectueuse envers vos collègues.
• La capacité à travailler de manière autonome, à prendre des initiatives et à prendre des décisions pendant le service.
• Des références professionnelles que vous acceptez de communiquer et que nous pourrons contacter.

Ce que nous proposons

• Un poste stable au sein d’un restaurant parisien indépendant.
• 39 heures par semaine, principalement en semaine le soir, avec quelques week-ends occasionnels. En règle générale, les samedis et dimanches sont libres.
• Heures supplémentaires rémunérées lorsque des heures additionnelles sont nécessaires.
• La prise en charge de 50 % de la mutuelle.
• La prise en charge de 50 % de l’abonnement mensuel aux transports en commun, notamment le pass Navigo.
• Des repas du personnel de qualité, préparés avec le même soin que notre cuisine.
• Un système de partage des pourboires dans un restaurant où les pourboires sont importants, avec 40 % des pourboires attribués à l’équipe de cuisine.
• Un(e) sous-chef(fe) perçoit généralement environ 200 à 250 € de pourboires non imposables par mois, selon la période et le niveau d’activité.
• Un environnement de travail bienveillant, respectueux et multiculturel.
• L’opportunité de prendre de véritables responsabilités au sein de la cuisine du soir.
• L’opportunité de travailler en étroite collaboration avec la cheffe de cuisine et de contribuer de manière créative à la cuisine.
• L’opportunité de travailler avec un approvisionnement soigneusement sélectionné, notamment des produits locaux et de saison livrés deux fois par semaine par une ferme locale.
• Des possibilités d’évolution professionnelle et de prise de responsabilités.
• Une rémunération compétitive selon l’expérience.
• Une attention portée à l’équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle.

Si vous êtes passionné(e) par une cuisine de saison, largement végétale, que vous avez une expérience confirmée dans un restaurant parisien, que vous maîtrisez le français à l’oral comme à l’écrit, que vous aimez travailler avec des personnes issues de différents horizons et que vous recherchez un poste où vous pourrez diriger avec calme, respect et clarté, nous serions ravis de recevoir votre candidature.