Sommelier(re)

Le Poisson Volant, nouvelle adresse du groupe Panem & Circenses (Le Cornichon) ouvre en septembre 2026. Cuisine fusion asiatique, bar, cadre soigné et intimiste, service du soir uniquement. On cherche notre sommelier·ère pour construire la cave avec nous et la faire vivre dès le premier service.

Tu construis la carte des vins en résonance avec la cuisine fusion asiatique des chef(fes), tu conseilles les clients en salle et tu pilotes la cave de A à Z. Tu travailles main dans la main avec le bar pour faire dialoguer les univers.

• Construire et faire évoluer la carte des vins (blancs vifs, oranges, natures, sakés, vins atypiques) et l'accorder à la cuisine.
• Définir les accords mets-vins avec les chef(fes).
• Conseiller, servir, ouvrir les vins en salle.
• Gérer la cave : commandes, réception, rangement, inventaires.
• Sourcer et négocier avec les vignerons et cavistes.
• Former et briefer l'équipe salle sur les références et les nouveautés.

Liste non exhaustive : le ou la titulaire peut être amené(e) à réaliser toute activité concourant à la mission du poste.

• Formation BTS / Licence pro sommellerie (ou expérience équivalente).
• 3ans d'expérience dans un restaurant à carte des vins développée.
• Affinité avec les vins natures, oranges, atypiques et la cuisine fusion.
• Vraie passion, vraie curiosité, vraie pédagogie.
• Carnet d'adresses fournisseurs apprécié.
• Anglais parlé.

• Tu construis la cave d'un nouvel établissement de A à Z.
• Tu travailles en direct avec la cheffe et le manager de salle sur les choix de carte.
• Service du soir uniquement, tes journées restent à toi.
• Équipe jeune, soudée, projet de groupe en croissance.
• Repas pris en charge sur le temps de travail.
• Rémunération selon profil et expérience.

• Horizontale ou verticale au sein du restaurant ou sur les établissements Panem & Circenses.

• Lieu : Le Poisson Volant, Paris.
• Ouverture : septembre 2026.
• Contrat : CDI, temps plein, service du soir.
• Pour postuler : lecornichon@panem-circenses.com

Niché au cœur du 11ème, Le Cornichon incarne à la fois l'héritage des cafés français traditionnels et une approche moderne de la restauration. Ouvert de 8h à 2h, ce lieu accueillant se positionne comme un véritable point de rencontre pour les habitants des quartiers Goncourt, Belleville et Parmentier.

Sous la houlette du chef cuisinier Bertrand Chauveau, Le Cornichon propose une cuisine savoureuse, ancrée dans les saisons et mettant à l'honneur des plats gourmands. Avec ses 70 places assises (et 30 en terrasse), Le Cornichon offre une atmosphère conviviale où l'on peut opter pour le menu du semainier, simple et efficace comme une cantine de quartier, ou bien se laisser tenter par une cuisine plus élaborée à la carte, parfaite pour prolonger le déjeuner en une véritable fête dominicale. Le soir, une sélection d'assiettes chaudes et froides invite à la dégustation et au partage, dans une ambiance qui s'électrise au fil de la soirée.